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如何加工无花果干?

发布时间:2019-10-09 17:01 来源:未知 编辑:admin

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  打开一概无花果储存一个月以上时光很麻烦,家庭储存更不实际,先容几种制法,指望聊胜于无。

  无花果干制正在无花果加工业中据有苛重的职位。因为它所哀求的摆设较量容易,坐褥技能易于把握,产物能维系鲜果的原有韵味,容易恒久留存,所以正在无花果产区使用较量广泛。如新疆坐褥的无花果干,已销往世界各地,山东坐褥的无花果干也有了肯定的销道。

  无花果鲜果的含水量高达78%,以逛离水、胶体水和化合水3种形态存正在。果实干制流程中所除去的水分合键是逛离水和局限胶体水。果实干制的本领合键有2种:自然干制和人工干制。

  人工干制是正在人工创造的条款下实行脱水干燥,合键有干燥机、烘房、太阳精通燥室等办法。

  无花果果干的加工工艺流程:原料抉择——→冲洗——→去蒂——→分切——→摊铺——→干燥——→回软——→分级包装——→果干。

  抉择成熟的无花果,剔除烂果、残果和其他杂质,净水冲洗后,切去果柄。小果种类不消分切,大果种类可分切为二,或切条切块,云云能加大物料与干燥介质的接触面,升高物料的透气透水机能,朴实干燥时光,淘汰能量破费。

  自然干制和人工干制,原料的摊铺都要平均相仿,不行太厚。采用自然干制将果实摊铺正在晒盘、晒帘、晒席上晾晒,天色干燥时可日夜摊开晾晒。地面较潮的晒场,要用木棍、石块等把晒帘垫起,既可防潮又能改进通透条款,晾晒时要常常翻动。采用人工干燥,正在加温的同时贯注透风和排气,以利于水分蒸发,起初烘烤温度要高些,需80——85℃,后期温度低些为50——55℃,干燥时光日常正在6——12小时,依果品含水量抵达哀求为准,无花果果干的含水量日常为20%足下。

  将干燥的无花果果干积聚正在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜盖好,回软2——3天,然后装入塑料食物袋内,封口,再装入纸箱,入库储存,即制得无花果果干。

  无花果果干肉质柔嫩,有清香气息,甜香宜人,含水量20%足下,无虫蛀,无霉菌,无杂质,无泥沙。

  无花果制果干是整体加工诈骗流程中的低级办法, 既抵达容易储存的宗旨, 也可行为其它加工产物的一种原料供应办法。

  (1) 摊晒制干 正在夏季天色干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。全部本领是: 正在明朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按种类、级别逐一地铺置正在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放正在阳光下, 自然干晒燥或放正在透风处阴干; 正在晒制时, 要常常翻动、压扁、成形; 待水涣散失, 果实糖粉升高达50%足下时, 即可装袋留存。

  (2) 切片制干 对无花果滋长后期不行成熟的青果, 可采用切片制干。其本领是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm足下, 并摊放正在芦苇席、竹搂或清洁的水泥场合上, 干燥后, 装入塑料袋中留存。二是用切片机实行切片, 采用烘干机烘干, 也可诈骗阳光自然晒干。果干片可行为制蜜饯、饮料的原料。

  (3) 脱水制干 对极少含糖量偏低、含水量偏高的种类, 可于果实成熟度八至九成时采收, 实行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 留存。脱水的果干可用做食用产物, 也可用于修制糕点和汤羹的原料。

  (4) 烘干制干 正在夏日高温湿润的产区, 成熟果制干, 常用此法。其本领是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程实行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 留存→ 产物。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接利用。

  日常八至九成的无花果果实皆可行为原料。如加工出口模范的果酱, 则务必抉择种类相仿, 成熟度较高的优质果创制; 如行为家庭自用, 则明净卫生的残次果, 也可诈骗。合键的加工技能重心如下?

  (1) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为1: 0.5~0.6, 加柠檬酸0.4%足下, 另正在预煮时, 加少量的水。

  (2) 工艺流程 原料果→ 挑选→ 冲洗→ 整理 →决裂→ 打浆→ 预煮→ 加糖浓缩(3次) → 装罐→ 封口→ 灭菌→ 冷却→ 贴标签。

  (3) 技能哀求 蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好; 蒸制的温度正在100~120℃; 蒸制流程中, 要一直搅拌; 装罐温度正在70℃足下; 灭菌温度正在100℃足下。

  (4) 质地目标 果酱固形物含量70%足下; 产物为琥珀色或黄褐色, 半透后状; 果酱液中含有少量白色决裂种皮。

  原料日常以成熟度八至十成熟, 果形巨细要相仿(约40~50g) , 果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。倘若实太大, 则须破开; 哀求果面无病班和伤痕。合键技能重心如下。

  (2) 工艺流程 原料果 分选→ 冲洗→ 整理→ 去皮→ (或不去皮) → 热烫→ 硫惩罚→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分级→ 包装。

  (3) 技能哀求 如加工高级果脯, 原料果应去皮; 去皮技能日常采用碱液法, 但采用真空浸糖后果好, 况且俭朴时光。果脯烘制温度以60℃为好。

  饮料是无花果加工诈骗的一种合键的产物办法。它既可用成熟鲜果, 又可用干果行为原料; 饮料成品, 既然则液体的办法, 又然则固体的饮料。

  (1) 原料配比 鲜果(切片) 与提取水的重量比为1: 1, 干果(切片) 与提水重量比为1: 5。

  (2) 制液工艺 将原料和水羼杂放正在不锈钢容器(如夹层锅) 内, 加热至90℃足下, 约30分钟后, 搁浅加热, 静置12~24小时, 对果渣及汁液实行压榨, 制取粗滤果汁。将果汁实行精滤、澄清后, 冷冻留存备用。

  (3) 澄清技能 一是明胶单宁澄清法, 即装备1%明胶和单宁溶液, 参预原汁中, 一直搅拌; 原汁正在8~12℃室温下, 静置6~12小时可抵达澄清的宗旨。明胶、单宁与果汁重量比为1: 4000~5000.二是加酶澄清法, 即将无花果原汁加热到 82℃时, 实行杀菌, 待汁液冷却到50~55℃时, 参预果胶酶制剂, 用量为0.2%~0.4%, 搅拌平均。静置逐步澄清。

  (4) 浓缩技能 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1~6倍, 经调配后, 装灌后配用。日常常用浓缩法, 即将浓缩果汁配比为: 原汁(28%可容性固形物) 与糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加柠檬酸适量, 羼杂平均加热至75℃以上。

  (5) 饮料配制 以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料装备, 原果汁含量10%~40%, 总含糖量15%足下, 总含酸量0.5%以下的果汁饮料, 经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁, 则亦按果汁含量55~20%的含量, 实行调配果汁饮料。

  (1) 果粉加工 以无花果浓缩汁为原料, 采用高压喷雾干燥摆设实行喷雾干燥, 创制原粉。

  (2) 固体饮料 以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料, 加适量水, 经搅拌机羼杂, 平均地拌成半散松状, 再经制粒机成型、烘干, 包装后即为制品。

  (1) 浸泡酒 选用优质酒基, 将七至八成成熟的无花果经冲洗后浸泡正在酒基中, 经肯定时光后, 取出浸泡酒基, 经陈酿、调配, 即成浸泡酒, 酒度可调成32%~46%。

  (2) 发酵酒 有2种本领: 第一, 纯无花果发酵酒。选用充溢成熟和含糖量高的果实, 经决裂、压榨成汁, 再经杀菌后接种酵母, 实行发酵。15~20天足下, 当甜度降到1%以下时, 即可分辨酒液, 并重复2次; 除去重淀物后, 调动酒度为10%~20%, 经陈酿后, 调配即成。第二, 无花果、蜜蜂羼杂发酵。选用充溢成熟和含糖量较高的果实, 经决裂、压榨取汁, 并将果汁与蜂蜜一道把糖度调动为220 Bx,再经杀菌后, 接种发酵和澄清过滤, 即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒, 色泽琥珀透后, 蜜香浓重, 果香优美, 醇和爽口。

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